ବେକେରୀ ଉତ୍ପାଦ |
ବେକେରୀ ଉତ୍ପାଦ |
ଜେଲାଟିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ଶୁଦ୍ଧ ପ୍ରାକୃତିକ ଗୁଣ୍ଡ ଯାହା ପଶୁ ହାଡର ଚର୍ମରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ହେଉଛି ପ୍ରୋଟିନ୍ |ଘର ବେକିଂରେ ଏହା ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟ ହେଉଛି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଦୃ solid କରିବା |ଜେଲାଟିନ୍ ସହିତ ଖାଦ୍ୟ ନରମ ଏବଂ ଇଲଷ୍ଟିକ୍ ସ୍ es ାଦ, ବିଶେଷତ m ମାଉସ୍ କିମ୍ବା ପୁଡିଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନରେ |ସେଥିମଧ୍ୟରୁ ଜେଲାଟିନକୁ ଜେଲାଟିନ୍ ସିଟ୍ ଏବଂ ଜେଲାଟିନ୍ ପାଉଡରରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ |ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ବିଭିନ୍ନ ଶାରୀରିକ ରୂପରେ ଅଛି |
ଭିଜାଇବା ପରେ, ଜେଲାଟିନ୍ ସିଟ୍ ନିଷ୍କାସିତ ହୋଇ ସମାଧାନ ପାଇଁ ସମାଧାନରେ ରଖିବା ଉଚିତ୍, ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରି ତରଳାଇ ଦିଆଯାଇପାରେ |ତଥାପି, ଜେଲାଟିନସ୍ ପାଉଡରକୁ ଭିଜାଇବା ସମୟରେ ଘାଣ୍ଟିବା ଆବଶ୍ୟକ ନାହିଁ |ଏହା ସ୍ automatically ତ automatically ସ୍ପୃତ ଭାବରେ ଜଳ ଶୋଷିବା ଏବଂ ବିସ୍ତାର ହେବା ପରେ, ଏହା ତରଳିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମାନ ଭାବରେ ଘାଣ୍ଟାଯାଏ |ତା’ପରେ ଦୃ solid ହେବା ପାଇଁ ଉଷ୍ମ ସମାଧାନ ମିଶାନ୍ତୁ |ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ ଯେ ଜେଲାଟିନରେ ନିର୍ମିତ ସମସ୍ତ ମିଠାକୁ ଫ୍ରିଜ୍ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହା ଗରମ ପରିବେଶରେ ତରଳିବା ଏବଂ ବିକୃତ ହେବା ସହଜ |
କନଫେରେନାରୀ ପାଇଁ |
କାଣ୍ଡରେ ଜେଲାଟିନ୍ ର ସାଧାରଣ ମାତ୍ରା 5% - 10% ଅଟେ |ଯେତେବେଳେ ଜେଲାଟିନ୍ ର ମାତ୍ରା 6% ଥିଲା ସେତେବେଳେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ପ୍ରଭାବ ମିଳିଥିଲା |ଗୁଣ୍ଡରେ ଜେଲାଟିନ୍ ଯୋଗ 617% ଅଟେ |ନୋଗାଟରେ 0.16% - 3% କିମ୍ବା ଅଧିକ |ସିରପ୍ର ମାତ୍ରା ହେଉଛି 115% ～ 9% |ଲୋଜେଞ୍ଜ କିମ୍ବା ଜୁଜୁ କାଣ୍ଡର ଉପାଦାନରେ 2% - 7% ଜେଲାଟିନ୍ ରହିବା ଉଚିତ |କାଣ୍ଡ ଉତ୍ପାଦନରେ ଷ୍ଟାର୍ ଏବଂ ଅଗର ଅପେକ୍ଷା ଜେଲାଟିନ୍ ଅଧିକ ଇଲାଷ୍ଟିକ୍, ନମନୀୟ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ |ବିଶେଷ ଭାବରେ, ନରମ ଏବଂ କୋମଳ କାଣ୍ଡ ଏବଂ ଟଫି ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ସମୟରେ ଏହା ଉଚ୍ଚ ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ସହିତ ଜେଲାଟିନ୍ ଆବଶ୍ୟକ କରେ |
ଦୁଗ୍ଧ ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ |
ଖାଇବା ଜେଲାଟିନରେ ହାଇଡ୍ରୋଜେନ୍ ବଣ୍ଡ ଗଠନ ସଫଳତାର ସହିତ ଚକିଆ ବର୍ଷା ଏବଂ କେସିନ୍ ସଂକୋଚନକୁ ରୋକିଥାଏ, ଯାହା କଠିନ ଚରଣକୁ ତରଳ ଚରଣରୁ ପୃଥକ ହେବାକୁ ରୋକିଥାଏ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ |ଯଦି ଦହିରେ ଖାଇବା ଜେଲାଟିନ୍ ଯୋଗ କରାଯାଏ, ଚକିର ପୃଥକତାକୁ ରୋକାଯାଇପାରିବ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ଗଠନ ଏବଂ ସ୍ଥିରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରାଯାଇପାରିବ |
