S'mores ହେଉଛି ଏକ କ୍ଲାସିକ୍ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ମିଠା, ଏବଂ ଏହାର କାରଣ ଭଲ। ଦୁଇଟି କ୍ରଞ୍ଚି ଗ୍ରାହାମ୍ ବିସ୍କୁଟ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଟୋଷ୍ଟଡ୍, ସ୍କ୍ୱିସି ମାର୍ସାମଲୋ ଏବଂ ଟିକିଏ ତରଳାଇ ଚକୋଲେଟ୍ କ୍ୟୁବ୍ ସ୍ୟାଣ୍ଡୱିଚ୍ କରାଯାଏ - ଏହାଠାରୁ ଭଲ ଆଉ କିଛି ନାହିଁ।
ଯଦି ଆପଣ ଜଣେ S'mores ପ୍ରେମୀ ଏବଂ ଏହି ମିଠା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ଦୟାକରି ନିଜର ମାର୍ଶମାଲୋ ତିଆରି କରିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ। ନ୍ୟୁୟର୍କ ସିଟି ଇନଷ୍ଟିଚ୍ୟୁଟ୍ ଅଫ୍ କୁଲିନାରୀ ଏଜୁକେସନ୍ର ଜଣେ ରୋଷେୟା ପ୍ରଶିକ୍ଷକ ସାଣ୍ଡ୍ରା ପାଲମରଙ୍କ ମତରେ, ଘରେ ତିଆରି ମାର୍ଶମାଲୋ ଷ୍ଟୋର୍ରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ମାର୍ଶମାଲୋ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ ଉନ୍ନତ। "ବହୁ ପରିମାଣରେ ଉତ୍ପାଦିତ ମାର୍ଶମାଲୋ ଚୋବାଇବା ଭଳି ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାଦ ବହୁତ କମ୍। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଘରେ ତିଆରି କରନ୍ତି, ସେତେବେଳେ ଆପଣ ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବା ସମୟରେ ଗଠନକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିପାରିବେ," ସେ ମୋତେ କହିଲେ। "ଘରେ ତିଆରି ମାର୍ଶମାଲୋର ଗଠନ ମଧ୍ୟ ଷ୍ଟୋର୍ରୁ କିଣାଯାଇଥିବା ମାର୍ଶମାଲୋ ଅପେକ୍ଷା ନରମ, ଯାହା ଫଳରେ ସ୍'ମୋର୍ସ ଅଧିକ ଚିକ୍କଣ ହୋଇଥାଏ।"
ନିଜର ମାର୍ସାମଲୋ ତିଆରି କରିବାକୁ, ଆପଣଙ୍କୁ କିଛି ରୋଷେଇ ଘରର ଉପକରଣ ଆବଶ୍ୟକ, ଯେପରିକି ଏକ ଷ୍ଟାଣ୍ଡ ମିକ୍ସର, ଏକ କ୍ୟାଣ୍ଡି ଥର୍ମୋମିଟର ଏବଂ ଏକ ଉତ୍ତାପ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ରବର ସ୍ପାଟୁଲା। ପାଲମର ଦର୍ଶାଇଛନ୍ତି ଯେ ଯଦି ଆପଣ ପୂର୍ବରୁ କ୍ୟାଣ୍ଡି ତିଆରି କରିଛନ୍ତି, ତେବେ ନିଜର ମାର୍ସାମଲୋ ତିଆରି କରିବା ଏକ ମଜାଦାର କଥା ହେବା ଉଚିତ।
ଆପଣଙ୍କ ଘରେ ତିଆରି ମାର୍ଶମ୍ୟାଲୋକୁ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଏକ ଖାଲି କ୍ୟାନଭାସ୍ ଭାବରେ ଭାବନ୍ତୁ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ଆପଣ ପାଣି ବଦଳରେ ଜୁସ୍ କିମ୍ବା ପ୍ୟୁରିରେ ଜେଲେଟିନ୍ ପକାଇ ଫଳ ମାର୍ଶମ୍ୟାଲୋ ତିଆରି କରିପାରିବେ। "ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି, ଥ୍ରୀ ଟାର୍ଟସରେ, ଆମେ ଅନେକ ସ୍ୱାଦ ଆଣିଛୁ," ପାମର କହିଛନ୍ତି। "ଆମେ ଡବଲ୍ ମାର୍ଶମ୍ୟାଲୋର କଳାକୁ ସିଦ୍ଧ କରିଛୁ ଏବଂ ଚେଷ୍ଟା କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଆକର୍ଷଣୀୟ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଆସିବା ପାଇଁ ଆମର ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କ ସହିତ ପ୍ରତିଯୋଗିତା କରିଛୁ। ଆମର ପ୍ରିୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ତୁଳସୀ ଅଙ୍ଗୁର ମିଶ୍ରଣ, କିନ୍ତୁ ଆମେ ରୋଜମେରୀ ଫ୍ରାଗ୍ରାଣ୍ଟ ଚକୋଲେଟ୍, ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ତୁଳସୀ ଏବଂ ଭାନିଲା ଗୋଲାପ୍ ମଧ୍ୟ ତିଆରି କରିଛୁ।" ଅଧିକ ସୁବିଧା ପାଇଁ, ରାସ୍ପେରୀ କିମ୍ବା ସିନାମନି ମାର୍ଶମ୍ୟାଲୋ ତିଆରି କରିବା କିମ୍ବା ଆହୁରି ଚକୋଲେଟ୍ ଗ୍ରାହାମ୍ ବିସ୍କୁଟ୍ ତିଆରି କରିବା ବିଷୟରେ ବିଚାର କରନ୍ତୁ।
ପାମର ଦୟାପୂର୍ବକ ତାଙ୍କର ଭାନିଲା ବିନ୍ ମାର୍ଶମାଲୋ ରେସିପି (ନିମ୍ନରେ) ସେୟାର କରିଛନ୍ତି, ଯାହାକୁ ଆପଣ ଚାହୁଁଥିବା ଯେକୌଣସି ସ୍ୱାଦ ମାର୍ଶମାଲୋ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଆରମ୍ଭ ବିନ୍ଦୁ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ। କ୍ଲାସିକ୍ ଭାନିଲା ସହିତ ଲାଗି ରହିବା ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ। କିଛି ମୌଳିକ କ'ଣ ଏବଂ କ'ଣ ନୁହେଁ, ସେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ବିଷୟଗୁଡ଼ିକ ସେୟାର କରିଛନ୍ତି:
ଯଦି ଆପଣ ଜେଲାଟିନ୍ ସିଟ୍ ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଫୁଲୁଥିବା ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ଯୋଡନ୍ତୁ। ଜେଲାଟିନ୍ ଟିକେ ନରମ ହେବା ପରେ, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ଫୋଲ୍ଡ କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ସେଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ ବୁଡ଼ି ରହିଛି। ଭାନିଲା ବିନ୍ ପେଷ୍ଟ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ। ଯଦି ଆପଣ ଜେଲାଟିନ୍ ପାଉଡର ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହାକୁ ଫୁଲୁଥିବା ତରଳ ପଦାର୍ଥ ଉପରେ ସତର୍କତାର ସହିତ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ। କୌଣସି ଶୁଖିଲା ଦାଗ ରହିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ।
ସିଧାସଳଖ ଏକ 3-କ୍ୱାର୍ଟ ପ୍ୟାନରେ ଢାଳନ୍ତୁ, ପ୍ରଥମେ ପ୍ୟାନର ତଳ ଭାଗରେ ଗ୍ଲୁକୋଜ୍ ସିରପ୍ ମିଶାନ୍ତୁ, ଏବଂ ତା'ପରେ ଚିନି ମିଶାନ୍ତୁ।
"ଓଦା ବାଲି" ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ଚିନିର ପୃଷ୍ଠରେ 1/2 କପ୍ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ। କ୍ୟାଣ୍ଡି ଥର୍ମୋମିଟରକୁ ପାତ୍ର ସହିତ ସଂଯୋଗ କରନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ଵାରା ବଲ୍ବ ମିଶ୍ରଣର ପୃଷ୍ଠ ତଳେ ରହିବ। (ଏହା ଭୁଲ ପାଠକୁ ରୋକିବ।) ବେକିଂ ସିଟ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ପ୍ୟାନକୁ ଉଚ୍ଚ ଗରମରେ ରଖନ୍ତୁ।
୯ x ୧୨ ଇଞ୍ଚ ବେକିଂ ପ୍ୟାନ୍କୁ ନନ୍-ଷ୍ଟିକ୍ କୁକିଂ ସ୍ପ୍ରେ ସହିତ ସ୍ପ୍ରେ କରନ୍ତୁ, ତା'ପରେ ଏକ କାଗଜ ଟାୱେଲ୍ ସାହାଯ୍ୟରେ ପ୍ୟାନ୍କୁ ପୋଛି ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ଅଜବ ଲାଗିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ ବୀମା ପଲିସି: ଯଦି ଆପଣ ପ୍ୟାନ୍କୁ ସଫା ନକରନ୍ତି, ତେବେ କର୍ଣ୍ଣଷ୍ଟାର୍ଚ୍ ସ୍ତର ଅସମାନ ହେବ, ଏବଂ ଆପଣ ଏହାକୁ ବାହାର କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କଲେ ମାର୍ଶମାଲୋ ଲାଗିପାରେ। ଆମାଇଲୋଜ୍ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ପ୍ୟାନ୍କୁ ଧୂଳି ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଅତିରିକ୍ତ କାଢ଼ିଦିଅନ୍ତୁ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ୟାନ୍କୁ ପାଖରୁ ରଖନ୍ତୁ।
ସିରପ୍ ଫୁଟିବା ପରେ ଏବଂ ଥର୍ମୋମିଟର 240 ଡିଗ୍ରୀ ଫାରେନହାଇଟ୍ ପଢିବା ପରେ, ମିଶ୍ରଣକୁ ନିଆଁରୁ ବାହାର କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଥର୍ମୋମିଟରକୁ ସାବଧାନତାର ସହ ବାହାର କରନ୍ତୁ। ବିକଶିତ ହୋଇଥିବା ଜିଲାଟିନ୍ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଜିଲାଟିନ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏକ ଉତ୍ତାପ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ସ୍ପାଚୁଲା ସହିତ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ।
ମିଶ୍ରଣକୁ ଏକ ହ୍ୱିପ୍ ଆଟାଚମେଣ୍ଟ୍ ସହିତ ସଜ୍ଜିତ ଏକ ଷ୍ଟାଣ୍ଡ ମିକ୍ସରର ପାତ୍ରରେ ଢାଳନ୍ତୁ ଏବଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ଫେଟନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମିଶ୍ରଣଟି ଏତେ ଘନ ନହୁଏ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଛିଟା ପଡ଼ି ନଯାଏ। ଗତିକୁ ଉଚ୍ଚ ଗତିରେ ବୃଦ୍ଧି କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମିଶ୍ରଣ ଟିକେ ଥଣ୍ଡା ନହୁଏ ଏବଂ ମାର୍ସାମଲୋଗୁଡ଼ିକ ପାତ୍ରର ପାର୍ଶ୍ୱରୁ ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଶିଖରରେ ଅଲଗା ନହୁଏ ସେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫେଟନ୍ତୁ।
ଏକ ଛୋଟ ପାତ୍ରରେ ଗରମ ପାଣି ଭର୍ତ୍ତି କରନ୍ତୁ ଯାହା ଆପଣ ସହ୍ୟ କରିପାରିବେ ଏବଂ ତାକୁ ପାଖ ଦେଇ ରଖନ୍ତୁ। ଏକ ରବର ସ୍ପାଚୁଲା ବ୍ୟବହାର କରି, ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ୟାନରେ ଫେଣ୍ଟା ମିଶ୍ରଣକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରନ୍ତୁ। ଗରମ ପାଣିରେ ଆପଣଙ୍କ ହାତକୁ ଓଦା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପାତ୍ରରେ ସମାନ ଭାବରେ ମାର୍ସାମଲୋ ବିସ୍ତାର କରନ୍ତୁ। ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ, ଏକ ମସୃଣ ପୃଷ୍ଠ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ହାତକୁ ପୁଣି ଓଦା କରନ୍ତୁ।
ମାର୍ସାମଲୋ ପୃଷ୍ଠକୁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଶୁଖିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ (ଏହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଲେ ଚିପିଚିପି ଲାଗିବ), ଏବଂ ତାପରେ ମାର୍ସାମଲୋ ପାଉଡର ସହିତ ଉପର ଭାଗରେ ଆବରଣ ଦିଅନ୍ତୁ। ମାର୍ସାମଲୋଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ରାପରେ ଘୋଡାଇ ଦୁଇ ଘଣ୍ଟାରୁ ରାତି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
ଏବେ ରଖାଯାଇଥିବା ମାର୍ସାମଲୋଗୁଡ଼ିକୁ କଟିଂ ବୋର୍ଡରେ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ୧ ୧/୨-ଇଞ୍ଚ ବର୍ଗାକାର ଭାବରେ ଚିହ୍ନିତ କରନ୍ତୁ। ମାର୍ସାମଲୋଗୁଡ଼ିକୁ ଏକାଠି ଲାଗି ରହିବାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ କାଟନ୍ତୁ ଏବଂ ମାର୍ସାମଲୋ ପାଉଡର ସହିତ ଆବରଣ କରନ୍ତୁ। ମାର୍ସାମଲୋଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ଏୟାରଟାଇଟ୍ ପାତ୍ରରେ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ୨ ସପ୍ତାହ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ୧ ମାସ ପାଇଁ ଫ୍ରିଜରେ ରଖନ୍ତୁ।
ମୋର ଖାଦ୍ୟ ଲେଖା କ୍ୟାରିୟର ଆରମ୍ଭ ହେବା ପୂର୍ବରୁ, ମୁଁ The Daily Meal ରେ ଜଣେ ସହଯୋଗୀ ସମ୍ପାଦକ ଭାବରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ନୂତନ ଖାଦ୍ୟ ପରିଭ୍ରମଣ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁଥିଲି, ଯେଉଁଠାରେ ମୁଁ The Daily Meal ରେ ଜଣେ ସହଯୋଗୀ ସମ୍ପାଦକ ଭାବରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ରେଷ୍ଟୁରାଣ୍ଟ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିୟ ନୂତନ ଖାଦ୍ୟ ପରିଭ୍ରମଣ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରୁଥିଲି, ଯେଉଁଠାରେ ମୁଁ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ସମ୍ବାଦ କଭର କରିଥିଲି ଏବଂ ଅଧିକ ଲେଖିଥିଲି। ଲମ୍ବା ରୋଷେଇ ଯାତ୍ରା ବିଷୟ। TDM ପରେ, ମୁଁ Google ରେ ଏକ ବିଷୟବସ୍ତୁ ସମ୍ପାଦକ ପଦବୀକୁ ଚାଲିଗଲି, ଯେଉଁଠାରେ ମୁଁ Zagat ବିଷୟବସ୍ତୁ ଲେଖିଥିଲି - ମନ୍ତବ୍ୟ ଏବଂ ବ୍ଲଗ୍ ପୋଷ୍ଟ ସହିତ - ଏବଂ Google Maps ଏବଂ Google Earth ରେ ଦେଖାଯାଇଥିବା କପିଗୁଡ଼ିକ। Forbes ପାଇଁ, ମୁଁ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପାନୀୟ ବିଷୟଗୁଡ଼ିକର ଏକ ବିସ୍ତୃତ ପରିସରକୁ କଭର କରିଥିଲି, ରୋଷେୟା ଏବଂ କାରିଗର ନିର୍ମାତାଙ୍କ ସହିତ ସାକ୍ଷାତକାର ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଜାତୀୟ ଭୋଜନ ଧାରା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଅଗଷ୍ଟ-୦୪-୨୦୨୧
