କ୍ୟାଣ୍ଡି ଉତ୍ପାଦନରେ ପେଟିନ୍ ଏବଂ ଜେଲାଟିନ୍ ର ଅନୁପାତ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର |
କଞ୍ଚାମାଲ ବିନ୍ଦୁ |
ବିଭିନ୍ନ କଠିନୀକରଣ ଗତି ସହିତ ପେକ୍ଟିନ୍ ପରିମାଣ ଅନୁଯାୟୀ ଚୟନ କରାଯାଇପାରିବ |ଜେଲାଟିନ୍ |।ବିଭିନ୍ନ ପରିମାଣର ପେକ୍ଟିନ୍ ଗଠନ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇବ, ସମୟ ସ୍ଥିର କରିବ ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ତରଳିବା ତାପମାତ୍ରା |ସୋଡିୟମ୍ ସାଇଟ୍ରେଟ୍ ମୁଖ୍ୟତ ensure ନିଶ୍ଚିତ କରେ ଯେ ଜେଲାଟିନ୍ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ପେକ୍ଟିନ୍ ର PH ପ୍ରାୟ 4.5 ଅଟେ, ଯଦି PH ବହୁତ କମ୍ ହୁଏ, ତେବେ ପେକ୍ଟିନ୍ - ଜେଲାଟିନ୍ ଜଟିଳ ବୃଷ୍ଟିପାତ ଉତ୍ପାଦନ କରିବ ଏବଂ ଯଦି PH 5.0 କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକରେ ପହଞ୍ଚେ, ତେବେ ଏହି ସମୟରେ ତାପଜ ସ୍ଥିରତା | ପେକ୍ଟିନ୍ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ହ୍ରାସ ପାଇବ, ଅନ୍ୟ ପେପ୍ଟୋନ୍ ଫୋର୍ସ ଜେଲାଟିନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ସେହି ପରିମାଣକୁ ଠିକ୍ କରାଯାଇପାରିବ, କାରଣ ଆଇସୋଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ପଏଣ୍ଟ, PH ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଜେଲାଟିନ୍ ର ବଫରିଂ କ୍ଷମତା ବହୁତ ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ, ସଂପୃକ୍ତ ବଫରିଂ ଲୁଣ, ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏପରିକି ପେକ୍ଟିନ୍ ପ୍ରକାରଗୁଡିକ ମଧ୍ୟ ସଜାଡିବା ଆବଶ୍ୟକ | ।
ପ୍ରୟୋଗ ଉଦାହରଣ |
ପେକ୍ଟିନ୍ ଏବଂ ଜେଲାଟିନ୍ ର ମିଶ୍ରଣ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ଜେଲି କାଣ୍ଡର ଏକ ସତେଜ ଗଠନ ଏବଂ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଅଛି |ବିଭିନ୍ନ ପେକ୍ଟିନ୍ / ଜେଲାଟିନ୍ ଅନୁପାତ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ମୋଟ କୋଲଏଡାଲ୍ ଡୋଜ୍ ବିଭିନ୍ନ ଗଠନ ପାଇପାରେ |ଉତ୍ତାପ ପ୍ରତିରୋଧରେ ଜେଲାଟିନ୍ ଖରାପ, କିନ୍ତୁ ପେକ୍ଟିନ୍ ମିଶାଇଲେ ଜେଲର ବିସର୍ଜନ ତାପମାତ୍ରା ବ increase ିପାରେ, ଯେତେବେଳେ ପେକ୍ଟିନ୍ ପରିମାଣ%। %% ରେ ପହଞ୍ଚେ, ଅଧିକାଂଶ ଅବସ୍ଥାରେ ଜେଲି କାଣ୍ଡର ସ୍ଥିରତା ନିଶ୍ଚିତ କରିପାରେ |
ପେକ୍ଟିନ୍ରେ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସ୍ବାଦ ମୁକ୍ତ ଏବଂ ଅଣ-ଷ୍ଟିକ୍ ପାଟିର ସ୍ୱାଦ ଅଛି |ଏହାର ଉତ୍ତମ ଜଳ ଧାରଣ ମଧ୍ୟ ମାର୍ଶାଘାଇଗୁଡ଼ିକୁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଜଳୀୟ ସ୍ତରରେ (18-22%) ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସକ୍ଷମ କରିଥାଏ |ଏହିପରି ମାର୍ଶଲୋ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ କୋମଳତା ବଜାୟ ରଖିପାରେ, ସାଧାରଣତ at ଅତି କମରେ ଏକ ବର୍ଷର ସେଲଫି ସହିତ |
ରେସିପି ଉଦାହରଣ:
| କ୍ରମ ଯୋଗ କରିବା | | କଞ୍ଚାମାଲର ନାମ | | ସୂତ୍ରର ମାତ୍ରା (କେଜି) |
| A | ଜଳପେକ୍ଟିନ୍ | | 7.50.5। 0.5 |
| B | ଚିନିଗ୍ଲୁକୋଜ ସିରପ (DE42)ଆନ୍ହାଇଡ୍ରସ୍ ସୋଡିୟମ୍ ଲାଇମେରେଟ୍ | | 4038.50.06 |
| C | ଜେଲାଟିନ୍ (250BLOOM)ଜଳ | 4.513 |
| D | ମୋନୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଦ୍ରବଣ (50%)ମୂଳ / ଖାଇବା ପିଗମେଣ୍ଟ | | 2.5। 2.5ସର୍ବୋତ୍ତମ ପରିମାଣ |
ମୋଟ ଓଜନ 106.66 କିଲୋଗ୍ରାମ ବାଷ୍ପୀକରଣ: 6.66 କିଲୋଗ୍ରାମ |
ଯାନ୍ତ୍ରିକ ବିନ୍ଦୁ |
1. ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, 4% ପେକ୍ଟିନ୍ ସଲ୍ୟୁସନ୍ ହାଇ ସ୍ପିଡ୍ ଷ୍ଟ୍ରାଇଙ୍ଗ୍ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରେ, କିମ୍ବା 1: 4 (ପେକ୍ଟିନ୍: ଚିନି) ଶୁଖିଲା ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ପେକ୍ଟିନ୍ ପରିମାଣର 30 ଗୁଣ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇ ଅତି କମରେ 2 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଫୁଟାଯାଇପାରିବ | ସେହି ପେକ୍ଟିନ୍ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ |
2. ଟେବୁଲରେ ଥିବା ଜେଲାଟିନ୍ （50-60 ଡିଗ୍ରୀ ପାଣିରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୁଏ କିମ୍ବା 2 ଗୁଣ ପାଣି ମିଶାଏ, 30 ମିନିଟ୍କୁ ସଜାନ୍ତୁ ଏବଂ ପରେ ପେପ୍ଟୋନ୍ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ପାଣି ସ୍ନାନରେ ତରଳିବା ପାଇଁ ଉତ୍ତାପ କରନ୍ତୁ |
3. ପେକ୍ଟିନ୍ (ଟେବୁଲ୍ ରେ A) ବିସର୍ଜନ କରନ୍ତୁ |ପଦ୍ଧତି ପାଇଁ (1) କୁ ଅନୁସରଣ କରନ୍ତୁ |
4. ସାମଗ୍ରୀ (ଟେବୁଲରେ ବି) ଏବଂ ଉତ୍ତାପକୁ ଫୁଟାନ୍ତୁ |
5. ସାମଗ୍ରୀଗୁଡିକ (ଟେବୁଲରେ A ଏବଂ B) ମିଶ୍ରିତ ହୋଇ ଫୁଟିବା ପାଇଁ ଗରମ ହୋଇଯାଏ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ କଠିନ ବିଷୟବସ୍ତୁ ପ୍ରାୟ 85% ନଥାଏ |
6. ସାମଗ୍ରୀ ଯୋଡିବା (ଟେବୁଲରେ C) ଏବଂ SS କୁ 78% ରେ ଆଡଜଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ |
7. ଶୀଘ୍ର ସାମଗ୍ରୀ (ଟେବୁଲ୍ ରେ D) ଯୋଡିବା, ଏବଂ ଠିକ୍ ସମୟରେ ମିଶ୍ରଣ, ମହତ୍ତ୍ / / ପିଗମେଣ୍ଟ ଯୋଗ କରିବା, 80-85 ଡିଗ୍ରୀ ତଳେ ଛାଞ୍ଚ ing ାଳିବା |
8. ଯଦି ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଜେଲାଟିନ୍ ପେପ୍ଟୋନ୍ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଚିନିର ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 90-100 ଡିଗ୍ରୀ ଥିବାବେଳେ ମସଲା ମିଶ୍ରଣ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ମିଶାଇବା ଉଚିତ୍ ଏବଂ ଧୀରେ ଧୀରେ ଘାଣ୍ଟିବା (ଯଦି ଗତି ଅତ୍ୟଧିକ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ହୁଏ, ତେବେ ଏହା ବହୁତ ବାୟୁ ନେବ ଏବଂ ବହୁ ଉତ୍ପାଦନ କରିବ | ବୁବଲ୍ସ)
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ନଭେମ୍ବର -25-2021 |
