ଘର

ଆମେ ସମସ୍ତେ ଜାଣୁ ଯେ, ଦହି ସାଧାରଣତଃ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏବଂ ଜିଲାଟିନ୍ ସେମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।

ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ମ, ଟେଣ୍ଡନ ଏବଂ ହାଡ଼ରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ମିଳୁଥିବା କୋଲାଜେନ ପ୍ରୋଟିନରୁ ଜିଲାଟିନ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ। ଏହା ପ୍ରାଣୀ ସଂଯୋଜକ ଟିସୁ କିମ୍ବା ଏପିଡର୍ମାଲ ଟିସୁରେ ଥିବା କୋଲାଜେନରୁ ଏକ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜଡ୍ ପ୍ରୋଟିନ। ପ୍ରାଣୀ ଚର୍ମ କିମ୍ବା ହାଡ଼ର ଚିକିତ୍ସା ପରେ, କୋଲାଜେନର ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜଡ୍ ଉତ୍ପାଦ, ଜିଲାଟିନ ପ୍ରାପ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ। ଅନ୍ୟ ଶବ୍ଦରେ, ଅପରିବର୍ତ୍ତନୀୟ ଗରମ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଯୋଗୁଁ ଆନ୍ତଃଆଣବିକ ବନ୍ଧନର ଆଂଶିକ ଭଙ୍ଗା ପରେ କୋଲାଜେନ ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ ହୁଏ।

ପ୍ରକାର A ଜେଲେଟିନ୍ ଏବଂ ପ୍ରକାର B ଜେଲେଟିନ୍ ମଧ୍ୟରେ ଆଇସୋଇଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ବିନ୍ଦୁରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ଏସିଡ୍-ଆଧାରିତ ଚିକିତ୍ସା ଯୋଗୁଁ ଜେଲେଟିନ୍ ରେ ଏସିଡିକ୍ ଏବଂ ଆଲକାଲାଇନ୍ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସଂଖ୍ୟାରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ। ସମାନ ଜେଲି ଶକ୍ତି ସହିତ, ପ୍ରକାର B ଜେଲେଟିନ୍ ଟାଇପ୍ A ଜେଲେଟିନ୍ ଅପେକ୍ଷା A ଅଧିକ ସାନ୍ଦ୍ରତା ରଖେ। ଜେଲେଟିନ୍ ଥଣ୍ଡା ପାଣିରେ ଅଦ୍ରବଣୀୟ, କିନ୍ତୁ ପାଣି ଶୋଷିପାରେ ଏବଂ 5-10 ଗୁଣ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଫୁଲିପାରେ। ଜେଲେଟିନ୍ କଣାକାରିତାରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ଏବଂ ଜଳ ଶୋଷଣ କ୍ଷମତା ହ୍ରାସ ପାଏ। ଗରମ ତାପମାତ୍ରା ଜିଲେଟିନ୍ ର ତରଳାଇବା ବିନ୍ଦୁ ଅତିକ୍ରମ କରିବା ପରେ ଜେଲେଟିନ୍ ଜେଲେଟିନ୍ ଦ୍ରବଣରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ଜେଲେଟିନ୍ ଜେଲିରେ ପରିଣତ ହୁଏ।

ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଭାବରେ, ଖାଇବାଯୋଗ୍ୟ ଜିଲାଟିନ୍ଦହି ଉତ୍ପାଦନରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଜେଲଟିନ୍ ଏକ ଭଲ ସ୍ଥିରକାରୀ ଏବଂ ଘନକାରୀ। ଜେଲଟିନ୍ ଦ୍ରବଣ ଦହିକୁ ଘନ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବାକୁ ସହଜ କରିଥାଏ।